来源： 保山日报
每年初夏，昌宁县耈街彝族苗族乡的山林间，山胡椒如繁星缀满枝头。这种形似青花椒的果实，学名木姜子，被誉为“天然香料之王”，却藏着截然不同的灵魂，它不似花椒的麻，而是以直击灵魂的辛香，成为山野间最张扬的“香气炸弹”。
现下正值山胡椒采收时节，人们将这份山野灵气封存于餐桌之上。新鲜山胡椒的生命力近乎“张牙舞爪”：两指轻捏，青皮绽裂，油室迸裂的瞬间，柠檬醛与柠檬烯的香气倾泻而出，指尖余香久久不散。在耈街乡最常见的吃法就是将新鲜采摘来的木姜子和酱油、姜、大蒜、小米辣泡上几天，拿来配米饭吃。齿尖轻触的刹那，木姜子浓郁的辛香如烈性野马在口腔中奔腾，不迎合、不谄媚，仅凭棱角分明的气息横冲直撞，以极具辨识度的风味，让人瞬间记住这份山野间的独特美味。
山胡椒与牛肉的搭配，堪称“下饭神器”。鲜牛肉切成肉末，以盐、料酒腌制;热锅冷油，爆香姜蒜、小米辣，山胡椒碎入锅瞬间，辛香四溢。牛肉末滑入锅中，大火快炒，山胡椒的辛与牛肉的鲜在高温中交融，青红点缀其间，色泽丰富。入口时，山胡椒的刺激唤醒味蕾，牛肉的嫩滑抚平燥热，一勺汤汁拌饭，三碗不过瘾。
山胡椒与鱼的搭配是“鲜味革命”。鲜鱼处理干净，剁成块，热锅冷油爆香姜蒜、小米辣，加入山胡椒碎与秘制酸汤，熬煮成金红透亮的汤底。鱼块入锅，辛香渗入鱼肉纤维，酸汤醇厚与山胡椒清新交织，鱼肉嫩滑如丝绸，入口即化。汤中辛香直冲天灵盖，酸辣鲜香在舌尖炸开，一碗下肚，额头微汗，通体舒畅。
山胡椒不易保存，为了留住“春天的味道”，聪明的耈街人将山胡椒用热油泡制成山胡椒油。冷却后倒入拌好佐料的腐乳中，做成山胡椒油豆腐，成为四季皆可享用的美味。可下饭、拌面、夹馒头，甚至作为火锅蘸料。
山胡椒以其独特的风味，让人在舌尖上感受到山野的呼吸与季节的流转。如今，山胡椒已成为挖沙村乡村振兴产业中的“香气密码”，不仅为当地村民带来可观的经济收入，更让这份来自山野的美味，成为连接外界与乡村的桥梁，让更多人尝到初夏枝头炸裂的绿野辛香。
（茶利芝 李姝颖）
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